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川味串串香底料是怎么制作的?
蓉厨食品
2019-12-11 11:41:50
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   谈到四川,首先想到的就是川菜,对于很多吃货朋友而言,生活在四川真的很幸福,因为有各种各样的美食,其中火锅、串串香、冒菜比较具有代表性,今天我们就来谈谈成都的串串香,串串香介于火锅与冒菜之间,它在餐饮市场中有着特别的美食地位,然而你知道串串香为什么这么好吃吗?当然是底料来决定的,今天我们就来探讨川味串串香底料是怎么制作的?

  一、川味串串香底料的基本配方

  1、牛油 2、清油 3、郫县豆瓣(剁细) 4、辣椒(打成小节) 5、花椒 6、冰糖 7、生姜(打碎) 8、大葱(打碎)9、八角、香叶、茴香等辛香料 10、醪糟

  二、川味串串香底料的炒制方法

  1、锅里放入牛油、清油烧至四成热,放入生姜、大葱炸香

  2、放入冰糖小火熬制出焦糖色

  3、放入郫县豆瓣小火炒制2小时左右

  4、放入准备好的辛香料与花椒,小火炒制半小时左右

  5、加入醪糟并不断的搅拌,待水分蒸发后断火冷却

  6、川味串串香底料炒制完成后,倒入焖制锅中静置2天左右,让香料互相渗透,提升串串香底料的味道

  川味串串香底料的炒制过程对于火候的把控十分重要,炒制的时间也要精准要求,这样的串串香味道才能得到保证;一般很多开串串店的老板都选择寻找底料厂家直接购买,蓉厨食品以生产火锅底料、串串底料、冒菜底料、龙虾料、麻辣烫底料、私人定制、贴牌等业务为一体的厂家,为广大餐饮公司提供更加定制化的底料,欢迎到厂参观洽谈。

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