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香料在火锅底料中扮演者什么样的角色
蓉厨食品
2020-11-06 15:08:23
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  香料是我们炒制火锅底料时常见的原材料,它对于火锅底料而言意义重大,加下来蓉厨食品为大家分析香料在火锅底料中扮演者什么样的角色。

  首先,香料要满足正宗火锅底料的需要,香气浓郁且无异味。因为火锅底料是以牛油,辣椒,花椒,姜,蒜,豆瓣等为主要原料,而牛油本身就有一定的腥臭味,只能依靠姜,蒜等材料是不能抑制牛油的异味的。后来经过不断研究,才使用多种香料解决了这一问题。

  此外,香料还可以起到防腐杀菌以及增香的作用。一般来说,在炒制过程中的高温后会消除很多细菌,但这并不能保证底料中不会有一些残留的水分。在火锅底料冷却的过程中就会很容易变质。加入肉桂,豆蔻等香料,不仅可以起到很强的杀菌作用,还可以保证底料的质量和香气。

  最重要的是香料要有保健效果。在烫煮火锅的过程中,有些人可能因吃未成熟的食物而感到胃部不适;或由于自己的胃,由于辣椒的刺激导致腹泻;而香料不仅是一种食物,它还具有一定的药用价值。有止泻,驱寒和化湿的功能。

  香料是火锅底料炒制不可或缺的成分。用法和用量决定了底料的味道。比例施加不同就会使火锅底料的味道产生极大的差异。

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