现在冒菜也是火锅最流行的一种形式，但是冒菜又有他独特的优点，比如冒菜吃的时间更短，翻台速度更快，对于店家来说就可以做更多的客人，而对于客人来说，既能简单享受到火锅的味道与乐趣，又比较轻便，不管人多还是人少，都能吃上一顿。

　　所以本质上来说，冒菜也是一种火锅，那么最佳的底料选择无疑是采用麻辣老火锅底料，但如果完全火锅的标准，店家肯定要亏钱的，因为冒菜的客单价比较低，而正宗的火锅吃法，底料成本是非常高的。如果收得太高，客人又会觉得贵。

　　蓉厨食品厂专业给各种门店供应底料10多年，有丰富的经验，我们建议，选择麻辣牛油老火锅作为基础底料，但是配比不用与火锅店一样浓厚，原本火锅店是1：3或者1：5，冒菜店可以考虑1：1，这样成本大大降低，而味道却不受影响。1：1指的是一包底料，一包红油。比例降低后为什么不会影响味道呢?因为冒菜锅比较小，所以放的水也要少一些，并且吃的客人以1-4人为主，1：1足够保证味道浓厚。