火锅，麻辣鲜香，一群人围在一起，热热闹闹，吃的是酣畅淋漓，深受大家的喜爱。火锅底料是火锅的灵魂，其决定了火锅的味道。那么如何挑选食材原料才能制作出优质可靠的火锅底料呢?下面让小编就给大家介绍一下吧。

　　火锅底料由三大重要部分组成，一是底油，二是辣椒，三是花椒，这些主要原料找对了，品质一般不会多差。

　　1、底油

　　川渝火锅，多以牛油底料为主，牛油除了具有丰富的营养价值，其还能给火锅增味提香，保障火锅味道醇厚，吃后口齿留香。。优质的牛油凝固后为淡黄色或黄色。如呈淡绿色则质较次。在常温下呈硬块状态。

　　2、辣椒

　　辣椒放在火锅里就变得风情万种起来，也是川渝火锅区别于其他火锅的最大的特色。挑选辣椒时我们不能一味地追求辣度，而是尽量选择辣度适中的辣椒。 火锅炒料中常用辣椒：新一代、天鹰小椒、石柱红、魔鬼椒、朝天椒、二荆条、小米椒。色泽红润鲜艳，口感辣而不燥。

　　3、花椒

　　麻辣二字，麻字在前辣字在后，这也就说明想要促成一锅麻辣美味，就得优先把握好麻度。真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外壳色泽棕红或棕黄，质量好的花椒带有天然的香味，选一粒咬一下，只有麻味纯正者，是上品。