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火锅底料制作食材原料如何选择
2019-12-12 10:34:26
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  火锅,麻辣鲜香,一群人围在一起,热热闹闹,吃的是酣畅淋漓,深受大家的喜爱。火锅底料是火锅的灵魂,其决定了火锅的味道。那么如何挑选食材原料才能制作出优质可靠的火锅底料呢?下面让小编就给大家介绍一下吧。

火锅底料制作食材原料

  火锅底料由三大重要部分组成,一是底油,二是辣椒,三是花椒,这些主要原料找对了,品质一般不会多差。

 

  1、底油

 

  川渝火锅,多以牛油底料为主,牛油除了具有丰富的营养价值,其还能给火锅增味提香,保障火锅味道醇厚,吃后口齿留香。。优质的牛油凝固后为淡黄色或黄色。如呈淡绿色则质较次。在常温下呈硬块状态。

 

火锅底料制作食材原料

  2、辣椒

 

  辣椒放在火锅里就变得风情万种起来,也是川渝火锅区别于其他火锅的最大的特色。挑选辣椒时我们不能一味地追求辣度,而是尽量选择辣度适中的辣椒。 火锅炒料中常用辣椒:新一代、天鹰小椒、石柱红、魔鬼椒、朝天椒、二荆条、小米椒。色泽红润鲜艳,口感辣而不燥。

 

  3、花椒

 

  麻辣二字,麻字在前辣字在后,这也就说明想要促成一锅麻辣美味,就得优先把握好麻度。真花椒绝大部分中间裂开,有开口,外壳色泽棕红或棕黄,质量好的花椒带有天然的香味,选一粒咬一下,只有麻味纯正者,是上品。

 

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