• 新闻资讯
火锅底料颜色不鲜亮如何处理?
2021-03-12 13:31:13
23

  开火锅底料,锅底是关键,如果汤底不行,食材再怎么新鲜也会被毁掉,因此选择一份好的底料至关重要,但是我们在开火锅店时,底料经常容易出现各种问题,除了锅底沸腾后出现各种泡沫之外,还会出现颜色不鲜亮等情况。不仅影响颜值还影响食欲,那么出现这种情况的原因是什么呢?蓉厨食品厂为你分析:

  在分析锅底颜色不好看之前,我们先了解一下看好的锅底或者正常情况下锅底是什么颜色?重庆火锅主要是用牛油熬制而成,所以锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了有久煮不变色的优点外,味道更醇厚。锅底颜色和味道主要取决于成品底料,但有少部分原因是煮锅时操作不对导致的。

 

  而造成底料成品出现问题的原因,主要分为以下三点:1、炒制时火力过大,且铲动不均匀,造成锅底糊锅现象。2、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确。或者糍粑辣椒处理工艺不达标(水份未炒干等)。3、炒制火锅底料时,豆瓣使用过多。找到问题后,我们就需要给出解决办法:

 

  炒制火锅底料时须用小火,且要不停地铲动以防止锅底糊锅,从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时,应先用旺火将油烧沸,再将糍粑辣椒徐徐放入油中,待稍有辣椒浮于油面时即改用小火,这时不用过多铲动,因为这种炒法一般不会煳锅。

  从下糍粑辣椒到入油炒制成功,大约需要一个小时,具体可以根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。糍粑辣椒在飞水之后,一定要用猛火蒸,这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时,油要稍宽,糍粑辣椒的水份要稍干,这样炒制出来的重庆火锅底料更佳。

 

  聪明的老师傅在炒制底料时,根本就不用郫县豆瓣,直接用糍粑辣椒进行调制,这样汤料颜色会更加红亮。但炒制时一定不能过火,听到油跳动的声音明显减弱,而糍粑辣椒看上去油润稍带透明,摸上去带酥时即可。火锅中加入豆瓣,只是使火锅味道更醇厚,而辣味和色泽,多用糍粑辣椒调制,所以豆瓣的用量,以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。

 

蓉厨食品厂 火锅食材展会 郑州 串串香底料 冒菜底料 火锅底料 串串底料 配方 制作方法 川味串串香底料 冷锅串串香 成都火锅底料 美蛙鱼头火锅底料 底料代加工 火锅 四川火锅底料 番茄火锅底料 火锅店 火锅底料厂 蓉厨食品 火锅底料代加工 底料代加工厂 牛油火锅底料 底料批发 火锅底料价格 鱼火锅底料 食品安全 火锅底料批发 串串香底料批发 清油串串香 传统火锅底料 红油 香油 底料代工 底料厂家 串串火锅底料 火锅镀料 蘸料 重庆火锅底料 小袋装火锅底料 酸辣粉 小龙虾底料 美蛙鱼头 麻辣烫底料 调味品 串串 底料供应商 清油火锅底料 鱼调料 酸菜鱼调料 凉面 串串底料生产加工厂 底料定制 麻辣火锅底料 火锅底料加工厂 炒料 老火锅底料 冒菜底料代加工 火锅底料定制 冒菜店 油碟 无渣火锅底料 底料厂 美蛙鱼头底料 成品火锅底料 麻辣火锅 火锅底料 火锅底料厂 串串香底料哪家比较好 小火锅 串串香底料加工厂 一次性火锅底料 底料贴牌 串串香底料供应商 家用火锅底料 鸭肠 纸包鱼底料 底料批发商 火锅底料 串串香底料定制 鱼火锅 底料批发厂 底料批发厂家 底料供应厂家 底料加工厂 火锅红油 火锅 串串香 串串香底料贴牌代加工 牛油串串香底料 串串香底料私人订制 成都串串香底料 袋装底料 菌汤火锅底料 火锅蘸料 羊肉火锅 串串香底料代加工 火锅底料私人定制 旋转火锅 批发火锅底料 香料 冒菜底料厂 冒菜 清油串串香底料 牛油火锅 清油火锅 金汤火锅底料 牛油火锅红油 酸辣粉底料 火锅底料私人订制
  • 热门新闻