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川渝火锅底料由哪些配料组成?
蓉厨食品
2020-01-07 10:16:03
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  川渝火锅具有麻辣为主、多味并存、讲究调味、选料广泛的特点,火锅的味道源于底料,川渝火锅的精髓就在于火锅底料。那么其主要有哪些配料组成呢?下面小编就来为大家谈一谈。

川渝火锅底料由哪些配料组成

  众多口碑火锅店火锅底料配方经过几十年、上百年的传承发展,不断提升底料品质口味,这些老店的火锅底料配方都是镇店之宝,是许多火锅经营者花重金都难寻的是的绝密配方,其配方比例我们不清楚,但是火锅底料主体配料都相差不多,主要有以下几种:

 

  一、干辣椒

 

  干辣椒性辛温,能祛寒健胃。其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。

 

  二、花椒

 

  花椒,味辛,性温,麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。花椒品种以陕西花椒、四川茂汶花椒、清溪花椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

 

  三、豆豉

 

  豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

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  四、大蒜

 

  大蒜味辛,辣气芳香,含有挥发油。大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。

 

  简单来说,有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了,但如果想要火锅味道变得更丰满还有用到各种香料,有些火锅店的配方可能用到数十种香料。

 

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