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四川冒菜底料怎样制作
2021-09-17 13:14:14
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  冒菜是四川的一道特色,麻辣鲜香广受大家的喜爱,冒菜制作异常简要,但是调味异常讲究,尤其是底料。不同小店制作冒菜底料的方法略有不同,其呈现的味型也有很多不同。今天为大家谈一谈冒菜底料是如何炒制的。

  原料:

 

  混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升)风味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克)郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。

 

  香料:八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克

  制法:

 

  1、把全部香料打碎后,放温水盆里浸泡20分钟,捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

 

  2、净锅上火放混合油烧热,先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香精彩,待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时,把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

 

  3、见锅里的油脂冒泡时,改小火熬30分钟,再下入泡好的香料续炒30分钟,最后把泡涨的花椒加进去,续炒5分钟便可出锅,这样便得到冒菜的底料。

 

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