火锅，麻辣鲜香，广受消费者的青睐。火锅的味道源于底料，其配料纷繁复杂，牛油、豆瓣、花椒、豆豉、二荆条等，那么火锅的香气是从哪里来呢?今天就为大家来谈一谈。

　　首先是牛油，牛油乃是用牛体内的脂肪熔炼而成，类似于猪油熬制。火锅香浓与否，其作用至关重要，牛油是火锅的“香”之所在。

　　其次是豆瓣，郫县豆瓣是我国地理标志产品，一般用蚕豆、辣椒和盐熬制而成，用在火锅底料中，不仅能提鲜、提香，还能使汤汁变得红亮而温醇。

　　除了这些主要的佐料，火锅底料中的其他配料也起着不小的作用。火锅常用的中药类香料大致有罗汉果、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、灵香草、肉豆蔻、白豆蔻、排草、桂皮、甘松等十余种，也有着提香的作用。