• 新闻资讯
火锅底料炒制香料选择小技巧
蓉厨食品
2020-03-25 11:27:57
276

  香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料,作用显著,香料配方的细微差异都是导致火锅口味差异的原因,因此火锅底料炒制选择好香料十分重要。下面为蓉厨食品厂小编为大家介绍香料选择的小技巧。

火锅底料香料

  1、八角应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。我们选择要选个大均匀,香气浓郁,最好是秋天产的八角。

 

  2、丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾。丁香比较好选,一般选公丁香就行了,买母丁香的很少,卖的人也少。选大 一点,花蕾齐全,指甲刻有油寖出就行了。

 

  3、甘菘又名甘菘,香气味辛香。火锅卤菜用的比较多,保存久了味要减少。

 

  4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。买小茴香要买绿色的,它不耐存储,久了香味会散失,颜色会变黄。

 

  5、花椒,香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味,选花椒关键是闻,而不是口尝,因为再差的花椒也是麻口的。技巧是:用手抓一把花椒,然后放下花椒闻手中的气味,花椒香味越大越好。

 

  6、三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎,其味芳香。选干一点的,这几年三奈价格上涨的快,三奈也越来越湿,不过三奈湿还不容易坏。

 

  7、草果一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。草果要选晒货,炕货要差一点。炕货色深。

 

  8、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香。这个比较好买,也好保存,果实完整点好一点。

火锅底料香料

  9、灵草应叫灵香草,又名零陵香,为近几年广泛用于火锅的一味香料。灵草有大叶和小叶之分,小叶比大叶好。

 

  10、白豆蔻又叫圆豆蔻。白扣选个大色黄,白色的不好。

 

  火锅底料使用的香料比较多,每个炒料师傅都有自己的选料技巧。我们选择香料,尽量选择一些比较出名的香料,比如茂汶花椒等,这样质量往往比较有保障。

 

蓉厨食品厂 火锅食材展会 郑州 串串香底料 冒菜底料 火锅底料 串串底料 配方 制作方法 川味串串香底料 冷锅串串香 成都火锅底料 美蛙鱼头火锅底料 底料代加工 火锅 四川火锅底料 番茄火锅底料 火锅店 火锅底料厂 蓉厨食品 火锅底料代加工 底料代加工厂 牛油火锅底料 底料批发 火锅底料价格 鱼火锅底料 食品安全 火锅底料批发 串串香底料批发 清油串串香 传统火锅底料 红油 香油 底料代工 底料厂家 串串火锅底料 火锅镀料 蘸料 重庆火锅底料 小袋装火锅底料 酸辣粉 小龙虾底料 美蛙鱼头 麻辣烫底料 调味品 串串 底料供应商 清油火锅底料 鱼调料 酸菜鱼调料 凉面 串串底料生产加工厂 底料定制 麻辣火锅底料 火锅底料加工厂 炒料 老火锅底料 冒菜底料代加工 火锅底料定制 冒菜店 油碟 无渣火锅底料 底料厂 美蛙鱼头底料 成品火锅底料 麻辣火锅 火锅底料 火锅底料厂 串串香底料哪家比较好 小火锅 串串香底料加工厂 一次性火锅底料 底料贴牌 串串香底料供应商 家用火锅底料 鸭肠 纸包鱼底料 底料批发商 火锅底料 串串香底料定制 鱼火锅 底料批发厂 底料批发厂家 底料供应厂家 底料加工厂 火锅红油 火锅 串串香 串串香底料贴牌代加工 牛油串串香底料 串串香底料私人订制 成都串串香底料 袋装底料 菌汤火锅底料 火锅蘸料 羊肉火锅 串串香底料代加工 火锅底料私人定制 旋转火锅 批发火锅底料 香料 冒菜底料厂 冒菜 清油串串香底料 牛油火锅 清油火锅 金汤火锅底料 牛油火锅红油 酸辣粉底料 火锅底料私人订制
  • 热门新闻