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揭秘川渝火锅底料炒制的关键
蓉厨食品厂
2020-04-01 11:24:41
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  火锅味道由底料决定,想要炒制出美味的火锅底料就要懂得火锅底料制作的技巧。川渝火锅广受大家喜爱,其底料的需求也是比较大的。今天来为大家揭秘川渝火锅底料炒制的关键。

川渝火锅底料炒制

  1、优质原料

 

  好材料决定好底料,要想炒制好的底料,必须选择优质的原料。首先选择高品质油,炒料的油直接影响火锅底料的品质。另外辣椒、花椒、豆瓣等选择大红袍、茂汶花椒、郫县豆瓣等比较有知名度的种类。

 

  2、油温控制

 

  炒制底料,油温的控制十分重要,不少人炒料一开始就把油加热冒烟,这是不对的。一开始我们把油温加热就好以消除异味,在整个油炸过程中,油温保持在130-140℃是可以的。

川渝火锅底料炒制

  3、火力控制

 

  火的大小直接影响油温的高低, 当我们添加新材料时,油温会降低。这时可以加大火力,使油温上升到130-140度,然后用小火保持油温。这样既能够保证油温不变的同时也能很好的炒制出材料的香味。

 

  除了以上,炒制底料各种材料比例的搭配十分重要,不同的比例其口味就有所差异,因此一定要把握精准。如果自己不会炒料,建议选择底料厂家代工,机械生产,口味统一,效率更高。

 

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