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走红市场的泡椒酸菜纸包鱼底料的炒制方法
2020-06-02 10:58:19
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  吃惯了麻辣火锅、麻辣鱼,是不是已经有些味蕾上的疲劳呢?随着餐饮市场不断的创新,泡椒酸菜纸包鱼在各大餐饮店内频频上桌,这样一道美味,其关键就在于泡椒酸菜底料的炒制,只有底料味道好,才能做出美味的纸包鱼或者火锅,接下来,蓉厨食品就为大家介绍泡椒酸菜纸包鱼底料的炒制方法。

  配方:鸡油2斤 色拉油18斤 生姜0.6斤 蒜0.4斤 青泡椒5斤 黄泡椒5斤 酸菜10斤 味精2斤 鸡肉粉3斤 冰糖0.5斤 猪骨膏0.8斤 盐0.2斤喜欢藤椒味,就替代色拉油10%到20%,喜欢青花椒味道,就额外加点青花椒0.2斤到0.5斤喜欢颜色青点就多家青泡椒,喜欢颜色黄点就多加黄泡椒,反正你喜欢怎么搞,随你性子就怎么做?难道你没有发现,配方没有固定,更多是根据自己的需求。

  很多人会问怎么炒?下油,姜蒜爆香,冰糖炒化,加泡椒和酸菜炒干水分,调味,完毕。泡椒和酸菜是基础,意思就是,泡椒和酸菜的质量非常关键。泡椒要选质量好的,所谓质量好就是水分少,泡个头和颜色均匀,酸香纯正无杂味酸菜当然是选老酸菜了。反正你钱花够,就能买到好的材料了。料炒好了,最好是分袋密封保存,因为炒好后,如果产品见生水或者污染容易产生霉变。

  都说到这里了,你吃到外面的酸菜料,藤椒酸菜料,酸菜鱼泡椒酸菜味的烤鱼,纸包鱼。统统都能拿下了。

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