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喜欢吃火锅的你知道怎么使用牛油火锅底料吗
蓉厨食品
2020-06-08 14:25:01
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  吃火锅,大多数人都比较喜欢牛油,主要在于味道更加醇厚,市面上的牛油火锅一般有混油和隔油的,一般家庭采用的火锅底料大多为清油,牛油火锅多用于火锅店使用,喜欢吃火锅的你知道怎么使用牛油火锅底料吗?

  1、 牛油火锅底料:油综合

  所有的牛油火锅底料都是固体的,在使用前将牛油火锅底料放入锅里,加入事先熬制好的高汤,加入多样调味料,比如:海椒、花椒等等。

  较好的牛油基的水比例为1:1到1:2。如果某一牛油基的含水率大于1:3,则该产品中的牛油含量可能较低,使用更多的调味料来提高风味。也就是说,通过混合调味料,牛油本身的味道被取代,锅底的成本也降低了。

  2、 牛油火锅底料:隔油

  用于隔油的火锅底料一般为2桶、1桶牛油混合物和1桶调味料。做锅时,要按比例分别加入牛油和调味料。与牛油底料与油相结合相比,产品用于隔油的成本稍有抵消,因为混油包装成本较低,但缺点是每次做锅时都需要人工选择,容易出现味型波动。

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