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炒制火锅底料香料使用常见问题?
蓉厨食品
2020-07-29 10:53:10
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  在火锅底料炒制过程中,会用到各种各样的香料,要想炒制好一份火锅底料,底料的运用十分关键。但是往往在炒制过程中会出现诸多问题,今天小编就来为大家谈一谈一些常见的问题。

炒制火锅底料香料

  1、搭配不当

 

  火锅香料配制,应当按照中药原理进行合理配伍,中医讲究药物配伍是为了提高药效,香辛料也是一样,多种香辛料在共同的使用情况下,物料之间会发生相互的作用关系。有些材料可以相互匹配,而有些香料可能不匹配或者过量造成负面影响。

 

  2、使用过程和时间不正确

 

  每一种配料其炒制过程中放置的时间和顺序是有讲究的,比如一些炒料师将辣椒倒入锅中后,就开始倒入香料,然而这样火锅底料的香味往往都让炒料师一个人享受了,而真正使用火锅底料的人却感受不到香料的存在。

炒制火锅底料香料

  3、使用方法

 

  有些香料的使用可能需要压碎或者剥皮以后炒制效果更佳,而有的炒料师傅为了节约时间,将香料直接放入锅是不对的。

 

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