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为什么火锅会有牛油火锅呢?它的作用是什么?
蓉厨食品
2020-09-08 14:41:25
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  说起成都的美食,那么火锅就是首当其冲的美食,市面上一般分为清油火锅和牛油火锅,但是你知道为何有火锅会有牛油吗?为什么不用羊油、猪油呢?接下来蓉厨食品就为大家揭秘这个问题。

  牛油能很轻易附在食材上,这样我们在吃火锅的过程中,用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。火锅味道好原因之一就是牛油底料,另外一个重要原因是,长时间熬煮过程中,牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中,再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中,让牛油散发出更醇厚迷人味道。

  一,牛油具有融香作用。把新鲜且异味的牛油切成小块,放入锅中融化,有香味溢出,则去渣过滤。

  二,选择优质牛油,放入锅中融化煮沸,倒入料酒,祛除异味,过滤杂质,加入相关配料,将水主干,即可获取牛油。

  三,牛油有特色的香味,能够很好的保留住火锅的香味,且牛油是健康食品,精制而成的牛油为白色或者黄色,质地非常细腻,可以用于油炸、烘焙、火锅等。

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