说起成都的美食，那么火锅就是首当其冲的美食，市面上一般分为清油火锅和牛油火锅，但是你知道为何有火锅会有牛油吗?为什么不用羊油、猪油呢?接下来蓉厨食品就为大家揭秘这个问题。

　　牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。

　　一，牛油具有融香作用。把新鲜且异味的牛油切成小块，放入锅中融化，有香味溢出，则去渣过滤。

　　二，选择优质牛油，放入锅中融化煮沸，倒入料酒，祛除异味，过滤杂质，加入相关配料，将水主干，即可获取牛油。

　　三，牛油有特色的香味，能够很好的保留住火锅的香味，且牛油是健康食品，精制而成的牛油为白色或者黄色，质地非常细腻，可以用于油炸、烘焙、火锅等。