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选择火锅底料要从哪些方面入手呢?
蓉厨食品
2020-09-10 10:45:41
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  开火锅店都会面临如何选择火锅底料的问题,自主炒料的弊端日益凸显,寻找优质的代加工批发厂家成为了主流,但是不同地域对于火锅底料的要求也各不相同,但是其基本点都是互通,一般而言,选择火锅底料要从哪些方面入手呢?

  选择火锅底料要从哪些方面入手呢?

  香味:拆袋即香,这个时候的香味是最纯正原始的,因为还没有煮;然后煮开以后再闻香味,如果香味浓且柔,那么算是合格的。

  颜色:火锅颜色除了一般的红色之外 ,还要看油是否红得比较清亮,透彻。

  麻味:好的花椒产生的麻味,是一种比较明显的口感,并且还是容易上口的,不会有太强的刺激性。

  辣味:优质的辣椒,搭配高超的熬料方法,底料的辣味是比较鲜明的,比较香,并且不会出现干辣,辣嘴唇这样的情况。如果添加剂调出来的辣味,是刚烈的,不入味,刺激性强。

  耐煮性:好的底料十分耐煮,味浓,味香,持久不散,而添加剂搞出来的香味,煮一会就散没了,一般客户吃火锅都是1小时以上。

  健康:有的火锅料添加剂太多,刺激强,客户吃完以后肠胃不舒服,甚至还有拉肚子。

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